Vin
Attention : les stocks et la disponibilité dans notre magasin peuvent varier ! Plus d'infos
Sake Hakutsuru Umeshu
29
Sake Hakutsuru Umeshu
Disponible
Hakutsuru Umeshu met en avant une facette très japonaise de la prune. Élaboré à partir de prunes ume, il joue sur un registre doux et légèrement acidulé, avec un fruit mûr bien présent et cette nuance de noyau de prune qui lui donne du relief.
Hakutsuru est une maison de Kobe, dans la préfecture de Hyogo, surtout connue pour le saké. Cet umeshu occupe donc une place à part: ce n'est pas un vin de raisin classique, mais une boisson japonaise fruitée construite autour de l'ume. Le nom Hakutsuru signifie grue blanche, dans l'esprit d'une maison fondée en 1743.
Chez Drankenshop Broekmans, nous aimons le présenter à ceux qui veulent découvrir une (…)Sake Hiten Hakucho 72cl
45
Sake Hiten Hakucho 72cl
Disponible
Sake Hiten Hakucho 72cl vient de Hiraizumi, dans la préfecture d'Akita au Japon. C'est un saké pensé autour d'une idée très précise : explorer la fraîcheur et la tension acide dans un style moderne, tout en restant lié à la méthode traditionnelle Yamahai.
Sa personnalité repose sur plusieurs sources d'acidité. Le koji blanc apporte une dimension citronnée, la levure n°77 donne une fraîcheur rappelant l'acide malique, tandis que la méthode Yamahai ajoute une nuance lactique. Dans le verre, cela donne un saké net, vif et particulièrement rafraîchissant, sans ajout d'alcool distillé.
Le nom Hakucho signifie cygne, une (…)Sake Izumibashi Green 72cl
44
Sake Izumibashi Green 72cl
Disponible
Izumibashi Green est un junmai saké japonais produit à Ebina, dans la préfecture de Kanagawa. Ce qui ressort avant tout ici, c'est la place donnée au riz. Izumibashi travaille avec plusieurs variétés de riz à saké cultivées par ou pour la brasserie, dans une démarche où la culture du riz, le polissage et le brassage sont autant que possible maîtrisés en interne.
On rencontre aussi cette cuvée sous le nom Tonbo Green. Le motif de libellule sur l'étiquette renvoie aux rizières et à l'environnement naturel qui entourent le travail de la brasserie. Le riz est poli à 80%, puis le saké repose un an en cuve inox à basse température. Le (…)Sake Kitajima Naturali 72cl
45
Sake Kitajima Naturali 72cl
Disponible
Kitajima Naturali est un saké japonais originaire de Shiga, produit par Kitajima Shuzo sur l'île de Honshu. Il s'éloigne d'un style trop lisse ou trop neutre pour mettre en avant le riz Wataribune, une fermentation longue à basse température et une vinification sans filtration au charbon.
La méthode kimoto, associée à un taux de polissage indiqué à 88 %, donne à ce saké une expression très ancrée dans la matière première. On y retrouve une vraie présence du riz, une profondeur fermentaire et une finale sèche. Avec ses 18,2 % d'alcool, il possède aussi une tenue plus marquée que des sakés plus légers.
Chez (…)Sake Kitajima Naturel II 72cl
48
Sake Kitajima Naturel II 72cl
Disponible
Kitajima Naturel II est un saké japonais construit autour d'une idée très claire : laisser parler le riz, la fermentation et le travail du brasseur. Il est élaboré avec du riz cultivé sans pesticides, des levures indigènes et sans ajout, ce qui lui donne une place à part parmi les sakés au style plus standardisé.
La maison Kitajima Shuzo se trouve à Konan, dans la préfecture de Shiga, sur Honshu. Pour cette cuvée, elle utilise le riz Kiramizuki, une variété développée à Shiga, poli à 80%. Le saké est brassé en kimoto junmai, une méthode traditionnelle dans laquelle l'activité microbienne naturelle et les (…)Sake Yokota Edo 72cl
23
Sake Yokota Edo 72cl
Disponible
Sake Yokota Edo 72cl est un junmai japonais pensé comme une interprétation du saké de l'époque Edo. Chez Drankenshop Broekmans, nous le plaçons volontiers parmi les sakés qui ont une vraie présence à table : moins axé sur la pureté cristalline, davantage sur la profondeur, la matière et l'umami.
Il est brassé avec du riz local Asa no Hikari de Saitama, poli à 70%, et une ancienne souche de levure de saké. La mention muroka indique l'absence de filtration au charbon actif, ce qui permet de conserver davantage de couleur et de composants aromatiques. Son élevage de 2 à 3 ans en cuve émaillée renforce encore cette impression de rondeur et de (…)Sake Yuji 72cl
21
Sake Yuji 72cl
Disponible
Yuji est un saké japonais moderne de style junmai, brassé à Kobe, dans la préfecture de Hyogo, par Hakutsuru. Son degré d'alcool de 7,3% lui donne une place à part: on reste dans un registre léger, souple et aromatique, pensé pour l'apéritif comme pour des cocktails délicats.
Le terme junmai indique un saké élaboré sans ajout d'alcool. Ici, l'expression ne cherche pas la puissance, mais plutôt la fraîcheur, les notes florales et une douceur mesurée. L'ancrage à Kobe, dans une région de tradition saké, apporte un vrai contexte japonais, tandis que le style reste très actuel.
Chez Drankenshop Broekmans, nous aimons (…)
