Wijn
Opgelet: de voorraad en beschikbaarheid in onze winkel kan afwijken! Meer info
Sake Hakutsuru Umeshu
29
Sake Hakutsuru Umeshu
Op voorraad
Hakutsuru Umeshu laat mooi zien hoe anders Japanse pruimen kunnen spreken in het glas. Deze umeshu wordt gemaakt met Japanse ume-pruimen en draait volledig rond dat typische zoet-zure fruitkarakter: rijp, sappig en met een subtiele toets van pruimenpit.
Hakutsuru komt uit Kobe, in de prefectuur Hyogo, en is vooral bekend als sakeproducent. Juist daarom is deze pruimenlikeur interessant: geen klassieke druivenwijn, maar een Japanse fruitige drank met een eigen plaats aan tafel. De naam Hakutsuru betekent witte kraanvogel, een verwijzing naar een huis met een lange geschiedenis sinds 1743.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze Hakutsuru graag bij klanten die iets Japans zoeken dat niet meteen sake hoeft te zijn. Serveer hem gekoeld voor meer frisheid, op (…)Inishie 1984 Iwanoi Demi (37,5cl)
LAATSTE STUKS152
Inishie 1984 Iwanoi Demi (37,5cl)
Op voorraad
Inishie 1984 Iwanoi Demi is geen klassieke wijn, maar een langdurig gerijpte Japanse sake uit 1984. De gouden kleur en het ontwikkelde aromatische karakter plaatsen hem in de wereld van koshu: sake die door tijd diepte, rijpingstonen en een eigen, bijna contemplatief karakter krijgt.
Deze Yamahai Junmai komt van Iwase Sake Brewing Co. in Onjuku, Chiba. De brouwerij wordt in de beschikbare informatie verbonden met traditionele bereiding en een lange aandacht voor gerijpte sake. Hij is gemaakt van rijst en kji, zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol, en rijpte langdurig in tank. Daardoor draait deze sake niet om houtinvloed, maar om de ontwikkeling van rijst, zuren, mineraliteit en rijpingsaroma's door de jaren heen.
Bij Drankenshop Broekmans vinden we (…)Inishie 2009 Maboroshinot Demi (37,5cl)
116
Inishie 2009 Maboroshinot Demi (37,5cl)
Op voorraad
Inishie 2009 Maboroshinot Demi is geen klassieke wijn, maar een Japanse lang gerijpte sake die zich bijna als een droge witte wijn laat benaderen. De jaargang 2009 geeft meteen aan dat rijping hier een belangrijke rol speelt: de sake heeft de frisse, strakke zuren behouden, maar kreeg daarbovenop een diepere, meer ontwikkelde aromatiek.
Wat deze halve fles van 37,5 cl zo boeiend maakt, is de combinatie van spanning en rijpheid. In plaats van zwaar of zoet te worden, blijft de stijl eerder droog en zuurgedreven, met fruitige en nootachtige tonen die mooi aansluiten bij liefhebbers van verfijnde, gastronomische sake. Binnen het assortiment van Drankenshop Broekmans is dit zo'n fles die vooral interessant wordt wanneer iemand sake eens buiten het jonge, frisse register wil (…)Inishie 2010 Tatsuriki Demi (37,5cl)
116
Inishie 2010 Tatsuriki Demi (37,5cl)
Nog maar 3 in voorraad!
Inishie 2010 Tatsuriki Demi is geen gewone wijn, maar een Japanse junmai-koshu: een langdurig gerijpte sake zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol. De halve fles van 37,5 cl past mooi bij de intensiteit van deze cuvée, want dit is sake om rustig te ontdekken, niet om achteloos te schenken.
Wat deze Tatsuriki bijzonder maakt, begint bij de rijst. Hij wordt volledig gebrouwen van Shinriki, een historische sakemai die bekendstaat om zijn brouwkwaliteiten. Voor deze sake wordt bovendien ongeveer drie keer zoveel koji gebruikt als bij een traditionele sake. Dat geeft de rijping veel ruimte en verklaart waarom de stijl zo ver afstaat van jonge, frisse sake: hier draait het om ontwikkeling, diepte en tertiaire aroma's.
De sake werd gebrouwen door Honda (…)Inishie Kiwami Coffret Vintage Sake 3x18cl (1983, 1995 & 1997) Incl. Doos
247
Inishie Kiwami Coffret Vintage Sake 3x18cl (1983, 1995 & 1997) Incl. Doos
Laatste in voorraad!
Inishie Kiwami is geen klassieke wijnset, maar een bijzonder Japans proefcoffret met drie lang gerijpte Junmai-sakes uit de jaargangen 1983, 1995 en 1997. Elke fles van 18 cl laat een andere kant zien van koshu, de Japanse traditie van gerijpte sake. De naam Kiwami verwijst naar de top of het uiterste, en dat past bij een selectie waarin rijping niet als detail wordt gebruikt, maar als kern van de ervaring.
De drie sakes komen uit verschillende regio's en huizen: Iwanoi uit Chiba, Aoitsuru uit Hyogo en Kashoku uit Fukui. Samen tonen ze hoe sake zich over tientallen jaren kan ontwikkelen, van amberkleurige diepte en levendige zuren tot bloemige, geroosterde en subtiel fruitige nuances. De producenten achter deze sakes zijn geworteld in oude Japanse tradities, met huizen die (…)Inishie Kyoto Coffret Vintage Sake 3x18cl (1990, 1998 & 2013) Incl. Doos
178
Inishie Kyoto Coffret Vintage Sake 3x18cl (1990, 1998 & 2013) Incl. Doos
Laatste in voorraad!
Inishie Kyoto Coffret Vintage Sake brengt drie gerijpte Japanse sakes samen in één zorgvuldig samengesteld coffret van 3 x 18 cl. Het gaat hier niet om wijn van druiven, maar om sake op basis van rijst, met drie jaargangen uit Kyoto: Tamagawa 2013 van Kinoshita, Eikun 1998 van Saito en Kizakura 1990 van Kizakura.
Wat dit coffret bijzonder maakt, is de tijdsdiepte. Inishie richt zich op lang gerijpte sake, koshu, en laat hier drie verschillende momenten naast elkaar zien, met rijpingstijden die oplopen van ongeveer tien jaar tot meer dan dertig jaar. Daardoor wordt dit geen gewone introductie tot sake, maar eerder een kleine reis door hoe Japanse sake zich door de jaren heen kan ontwikkelen.
Kyoto speelt in dit verhaal een centrale rol, met (…)Inishie Shiko Coffret Vintage Sake 5x18cl (1983, 1990, 1993, 1995 & 1999) Incl. Doos
327
Inishie Shiko Coffret Vintage Sake 5x18cl (1983, 1990, 1993, 1995 & 1999) Incl. Doos
Laatste in voorraad!
Inishie Shiko is geen gewone sakeverpakking, maar een proefreis door oude Japanse sake. Het coffret brengt vijf kleine flessen van 18 cl samen, met jaargangen 1983, 1990, 1993, 1995 en 1999. Daarmee krijgt u vijf verschillende momenten uit de tijd in het glas, elk afkomstig van een ander sakehuis.
De naam Shiko verwijst naar de allerhoogste, en dat past bij de opzet van dit coffret: langdurig gerijpte sake, of koshu, geselecteerd om zijn diepte en ontwikkelde aroma's. De betrokken sakehuizen werden tussen de 17e en 19e eeuw gesticht, waardoor dit pakket niet alleen over smaak gaat, maar ook over Japanse traditie en vakmanschap.
Wat dit coffret bijzonder maakt, is de rijping van 23 tot 40 jaar. Jonge sake staat vaak bekend om frisheid en zuiverheid, maar hier (…)Sake Hiten Hakucho 72cl
45
Sake Hiten Hakucho 72cl
Op voorraad
Sake Hiten Hakucho 72cl is een Japanse sake van Hiraizumi uit Akita, gemaakt met een duidelijk idee: laten zien hoe spannend zuurstructuur in sake kan zijn. Binnen de HITEN-reeks wordt de traditionele Yamahai-methode op een moderne manier benaderd, met witte koji, gist nr. 77 en natuurlijke gisting als bepalende elementen.
Wat deze Hakucho bijzonder maakt, is de gelaagde opbouw van zuren. Witte koji brengt citroenzuur, gist nr. 77 zorgt voor appelzuur en de Yamahai-methode draagt bij aan melkzuur. Dat klinkt technisch, maar in het glas vertaalt het zich vooral naar een frisse, levendige sake met een zuiver profiel en veel spanning.
Hakucho betekent zwaan, een naam die mooi aansluit bij het gebruik van witte koji en het heldere, frisse beeld van deze sake. Bij (…)Sake Izumibashi Green 72cl
44
Sake Izumibashi Green 72cl
Op voorraad
Izumibashi Green is een Japanse junmai-sake uit Ebina, in de prefectuur Kanagawa. Bij deze sake staat rijst echt centraal: Izumibashi werkt met verschillende sake-rijstvariëteiten die door of voor de brouwerij worden geteeld, en de brouwerij staat bekend om een aanpak waarbij rijstteelt, polijsten en brouwen zo veel mogelijk in eigen beheer gebeuren.
De naam Tonbo, die bij deze sake ook wordt gebruikt, verwijst naar het libellemotief op het etiket. Dat motief sluit aan bij de rijstvelden waaruit deze sake voortkomt. De rijst wordt tot 80% gepolijst en de sake rijpt één jaar in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur. Daardoor blijft de nadruk liggen op rijstexpressie, umami en frisheid, zonder houtinvloed.
Binnen het sake-aanbod van (…)Sake Kitajima Naturali 72cl
45
Sake Kitajima Naturali 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturali is een Japanse sake uit Shiga, gemaakt door Kitajima Shuzo op Honshu. Dit is geen sake die zich verstopt achter een gepolijste, neutrale stijl: hier draait het om Wataribune-rijst, een lange vergisting op lage temperatuur en een natuurlijke benadering zonder houtskoolfiltratie.
De kimoto-methode en de vermelde polijstgraad van 88% geven deze sake een uitgesproken eigen persoonlijkheid. Hij blijft dicht bij zijn grondstof, met ruimte voor rijstexpressie, fermentatieve diepte en een droge finale. Met 18,2% alcohol heeft hij bovendien duidelijk meer kracht dan veel lichtere sake-stijlen.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we dit soort sake graag bij klanten die verder willen kijken dan de klassieke, zeer zuivere en delicate sake. Kitajima (…)Sake Kitajima Naturel II 72cl
48
Sake Kitajima Naturel II 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturel II is een Japanse sake met een uitgesproken natuurlijke insteek. Hij wordt gebrouwen met rijst zonder pesticiden, inheemse gisten en zonder toevoegingen. Dat maakt hem vooral interessant omdat de sake niet probeert te verhullen waar hij vandaan komt: rijst, koji, fermentatie en de hand van de brouwer staan centraal.
Achter deze fles zit Kitajima Shuzo uit Konan, in de prefectuur Shiga op Honshu. Voor Naturel II wordt Kiramizuki gebruikt, een in Shiga ontwikkeld rijstras, met een relatief lage polijsting tot 80%. De sake wordt gemaakt als kimoto junmai, een traditionele werkwijze waarbij natuurlijke microbiële activiteit en melkzuurbacteriën een belangrijke rol spelen in de giststarter.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze sake (…)Sake Yokota Edo 72cl
23
Sake Yokota Edo 72cl
Op voorraad
Sake Yokota Edo 72cl is een Japanse junmai sake die bewust teruggrijpt naar de sfeer van de Edo-periode. Bij Drankenshop Broekmans vinden we dit vooral interessant omdat het geen moderne, strak gefilterde sake wil zijn, maar een rijstdrank met diepte, kleur en een duidelijk traditioneel accent.
Yokota werkt hiervoor met lokale Asa no Hikari-rijst uit Saitama, gepolijst tot 70%, en met een oude sakegiststam. De sake wordt aangeduid als muroka, wat betekent dat er geen actieve-koolfiltratie wordt toegepast. Daardoor blijven meer kleur- en smaakcomponenten behouden. De rijping van 2 tot 3 jaar in geëmailleerde tanks geeft deze sake extra ronding en een uitgesproken hartige kern.
Ook de brouwwijze draagt bij aan zijn eigenheid: in plaats van de gebruikelijke (…)Sake Yuji 72cl
21
Sake Yuji 72cl
Op voorraad
Yuji is een moderne Japanse junmai-sake uit Kobe, gebrouwen in Hyogo door Hakutsuru. Wat hem meteen anders maakt, is zijn lage alcoholpercentage van 7,3%. Daardoor blijft hij licht en zacht van opbouw, met een aromatische stijl die mooi aansluit bij aperitiefmomenten en verfijnde cocktails.
Junmai betekent dat deze sake zonder toevoeging van alcohol wordt gemaakt. In plaats van kracht zoekt Yuji eerder spanning in frisheid, bloemigheid en een mild zoete toets. De herkomst uit Kobe en de link met een sakehuis met lange geschiedenis geven hem een duidelijke Japanse basis, terwijl de stijl uitgesproken hedendaags aanvoelt.
Bij Drankenshop Broekmans zien we dit als een sake voor wie graag iets anders schenkt dan klassieke wijn, maar toch in een frisse en (…)Wakaze Nigori Saké
LAATSTE STUKS36
Wakaze Nigori Saké
Niet beschikbaar voor verzending
Wakaze Nigori Saké laat mooi zien hoe Japanse sakétraditie een Franse invulling kan krijgen. Deze ongefilterde Junmai saké wordt in Frankrijk gemaakt met rijst uit de Camargue, water en rijst-koji. Het resultaat is een troebele, licht ondoorzichtige saké die duidelijk anders aanvoelt dan een heldere, strak gefilterde stijl.
De kern van deze Nigori zit in de specifieke perstechniek, waarbij een beetje droesem in de saké achterblijft. Daardoor krijgt hij zijn melkachtige uitzicht, zachte ronding en rijstgedreven aroma's. Bij Drankenshop Broekmans vinden we dit vooral interessant omdat Wakaze hier geen kopie van Japan probeert te maken, maar een lokale Franse interpretatie brengt met respect voor de sakétechniek.
Serveer (…)Wakaze Red Wine Barrel
52
Wakaze Red Wine Barrel
Op voorraad
Wakaze Red Wine Barrel is geen klassieke druivenwijn, maar een Junmai sake die duidelijk flirt met de wereld van Bourgogne. De inspiratie komt van rode wijn, en meer bepaald van pinot noir: na de sakebereiding rijpt hij in gebruikte pinot-noirvaten van het Jacques Prieur-landgoed. Zo krijgt de rijstbasis van sake een Franse wijnachtige diepte, zonder zijn eigen identiteit te verliezen.
Wakaze France werkt vanuit het idee Mastered in Japan, Made in France: Japanse sakekennis, toegepast met Franse grondstoffen zoals rijst, koji en water. De productie vindt plaats bij KURA GRAND PARIS in Fresnes bij Parijs, waardoor deze sake mooi past tussen Japanse traditie en Franse gastronomie.
Bij Drankenshop Broekmans vinden we dit vooral een boeiende fles voor wie sake op (…)Wakaze The Classic Saké
LAATSTE STUKS33
Wakaze The Classic Saké
Niet beschikbaar voor verzending
Wakaze The Classic Saké laat mooi zien hoe Japanse sake-traditie een Franse vertaling kan krijgen. Het is een Junmai sake uit Frankrijk, gebrouwen met rijst uit de Camargue en water uit Île-de-France. Geen klassieke wijn dus, maar een seishu/nihonshu die bewust dicht bij de tafelcultuur van wijn wordt geplaatst.
De kern van deze sake zit in die combinatie van herkomst en techniek: Franse ingrediënten, Japanse brouwkennis en een stijl die fris, helder en relatief licht blijft. Als Junmai wordt hij zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol gemaakt, wat zijn zuivere en toegankelijke karakter ondersteunt. Binnen het Wakaze-assortiment geldt The Classic als een belangrijk ijkpunt, en de bekroning met een Platinum Award bij Kura Master in 2022 onderstreept (…)Wakaze Yuzu Saké
LAATSTE STUKS36
Wakaze Yuzu Saké
Allerlaatste in voorraad!
Wakaze Yuzu Saké is een Franse sake met een duidelijk Japans accent: gebrouwen volgens sakebereidingstradities, maar met Franse ingrediënten en yuzu als hoofdrolspeler. Het is geen klassieke sake op basis van enkel rijst, water en koji; Wakaze werkt hier met citrus en botanicals, waardoor deze fles een frisse, droge en aromatische richting uitgaat.
Wat deze sake zo interessant maakt, is de manier waarop de Japanse citrusvrucht yuzu wordt vertaald naar een Frans product. De basis met Franse rijst en koji krijgt ondersteuning van onder meer citroen, verbena en munt. Er wordt vermeld dat er geen suiker is toegevoegd, waardoor de nadruk niet ligt op zoete fruitigheid, maar op citrusfrisheid, een lichte bitterheid en een helder aperitiefkarakter.
Bij (…)
