Stag Wine (Dalmore) 2013 10y 13.106 (Scotch Malt Whisky Society - Artist Collection) Incl. Tube

Het bepalen van de grenzen tussen de Schotse whiskyproducerende regios is nooit een sinecure geweest, en in de loop der tijden zjin de grenzen meermaals verlegd! De Highland Line uit de Wash Act van 1784 verdeelde het land in Lowlands en Highlands. In die tijd mochten de Highlands kleinere distilleerketelss gebruiken om te distilleren, lichtere mout en een langere distillatieduur dan hun neefjes uit de Lowlands. Deze geografische reglementering heeft een historische impact gehad op de stijl van het destillaat. Tijdens de 19de eeuw waren de Highlands onderverdeeld in verschillende subregios. Tot het eind van de jaren 70 werden deze nu zo geliefde single malts nog eens onderverdeeld in verschillende klassen volgens hun kwaliteit en manier van assemblage.

De Whisky: The Dalmore bevindt zich in de Noordelijke Highlands te Alness, op de noordoever van Cromarty Firth. Ze werd opgericht in 1839 door Alexander Matheson maar de eerste druppels vloeiden slechts uit de distilleerketels in 1868 onder leiding van de drie broers Mackenzie. De naam zou verwijzen naar Dail mor hetgeen het grote veld betekent. The Dalmore heeft een zeer eigen identiteit met haar Victoriaanse architectuur en binnen de muren staan de oudste distilleerketelss uit de Highlands, uit één ervan vloeit al single malt sinds 1874! The Dalmore whisky behoort tot de enkele single malts met een uitzonderlijk grote voorraad aan oude vaten: het is niet zelden dat Richard De Neus Paterson (geniaal Master Distiller en dusdanig iconisch dat we hem niet eens meer moeten voorstellen) enkele Dalmore vaten buiten categorie selecteert van meer dan een halve eeuw oud. De gelukkige begoede liefhebber die het voorrecht heeft genoten om deze nectars te proeven, beseft terdege een haast buitenaardse ervaring beleefd te hebben! De lange reis tussen destillaat en gerijpt eindproduct gebeurt bij voorkeur in xérès vaten: Oloroso, Amoroso, Mathusalem of andere afkomstig uit de bodega Gonzalez Byass te Andalusië. Eenmaal de whisky de optimale leeftijd heeft bereikt, worden de verschillende vaten vaak geassembleerd onder het vakmanschap van Richard Paterson.

Technische Gegevens: De distilleerderij heeft 8 washbacks gemaakt uit Oregon Pine. De fermentatie duurt 48 uur. Acht distilleerketels met verschillende afmetingen (de wash stills zijn afgedekt met een soort tent, de spirit stills bevatten een dubbele wand met watercirculatie tussen de hals van de distilleerketels en het reflux gedeelte) produceren ongeveer 3,7 miljoen liter alcohol per jaar. De distileerderij onttrekt zacht water aan de Alness vanuit Loch Kildermorie.

Meer producten van dit merk