Lorsque vous pensez au porto, vous imaginez sans doute immédiatement un porto rubis. Et oui, c'est à cela que ressemblent la plupart des variétés. Mais saviez-vous qu'il existe aussi une variété blanche ? Le porto blanc mérite lui aussi que l'on s'y intéresse. Examinons donc de plus près cette variété moins connue mais tout à fait remarquable.
(Source photo : Graham's Port Facebook page)
Le porto blanc
Le porto blanc est un type de vin fortifié originaire du Portugal. Il est fabriqué à partir de raisins blancs, tels que Malvasia Fina, Viosinho, Gouveio et Arinto. Comme les autres types de porto, le porto blanc est fortifié avec un alcool neutre, généralement du brandy, afin d'augmenter la teneur en alcool et de rehausser le goût. Par rapport au porto rouge, le porto blanc est généralement mûri pendant une période plus courte, ce qui lui donne un goût plus frais et plus fruité, et son arôme rappelle généralement les fruits exotiques.
Le porto blanc peut être divisé en différents styles, allant du sec au doux. Le porto blanc sec a un goût plus léger et plus rafraîchissant, tandis que le porto blanc doux a un goût plus riche et plus corsé, avec souvent des notes de fruits exotiques, de noix et de miel.
Quel est le goût du porto blanc ?
Ce porto présente un large éventail de profils gustatifs, en fonction du style et du processus de vieillissement.
Porto blanc sec
Ce type de porto a souvent un goût léger et frais avec des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse, ainsi que des arômes floraux comme la fleur d'oranger, par exemple.
Porto blanc demi-sec
Ce style a un peu plus de corps et de douceur que le porto blanc sec, avec des notes de fruits mûrs comme la pêche, l'abricot et la poire. Il présente souvent une acidité équilibrée et une texture soyeuse.
Porto blanc doux
Le porto blanc doux est riche et succulent, avec des notes prononcées de fruits secs comme les raisins secs, les figues et les dattes. Il peut également contenir des notes de miel, de caramel et de vanille, ainsi qu'une finale longue et persistante.
Quelle est la différence entre le porto blanc et le porto rouge ?
Les variétés de raisin
Le porto rouge est principalement fabriqué à partir de raisins rouges, tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz. Le porto blanc, quant à lui, est fabriqué uniquement à partir de cépages blancs, tels que Malvasia Fina, Gouveio, Viosinho,...
Méthode de production
La méthode de production du porto rouge et du porto blanc est similaire jusqu'à la fermentation. Pour le porto rouge, les raisins sont fermentés avec leur peau. Pour le porto blanc, les raisins sont pressés et la fermentation a lieu sans les peaux.
Processus de maturation
En général, les vins de porto blancs sont vieillis moins longtemps que les vins de porto rouges. Le porto blanc est généralement vieilli pendant quelques années, tandis que le porto rouge est souvent vieilli beaucoup plus longtemps, parfois même pendant des décennies.
Profil aromatique
La durée de vieillissement plus courte du porto blanc se traduit généralement par une saveur plus fraîche et plus fruitée, tandis que les portos rouges développent des profils de saveur plus complexes et plus profonds au fur et à mesure qu'ils vieillissent.
Mode de consommation
Le porto blanc est souvent servi frais, parfois même avec des glaçons, car ses saveurs rafraîchissantes et fruitées se révèlent à basse température. Le porto rouge, quant à lui, est généralement servi à température ambiante ou légèrement frais, car c'est à ces températures que ses saveurs riches et complexes se révèlent le mieux.
Popularité et consommation
Bien que le porto rouge ait longtemps dominé, les vins de Porto blancs gagnent lentement en popularité et sont de plus en plus appréciés pour leurs saveurs fraîches et fruitées. Ce porto peut être consommé de différentes manières, selon les préférences du buveur. Il est souvent servi en apéritif, frais ou avec des glaçons, éventuellement agrémenté d'une rondelle de citron ou d'un brin de menthe.
Nos recommandations
Graham's Blend No.5 White
Le Graham's Blend No.5 White est un porto blanc portugais connu pour son profil gustatif riche avec des notes de fruits mûrs, de noix et un soupçon de miel. Ce porto blanc a une teneur en alcool de 19 % et peut être dégusté seul en apéritif ou avec des desserts, mais ce mélange a été créé avant tout pour être mélangé à un tonic. Avec son aspect estival et son caractère "mélangeable" pour un porto-tonic, cette bouteille est fortement recommandée pour les mois les plus chauds.
Graham's Fine White
Le Graham's Fine White a une saveur fraîche et fruitée avec des notes de pêche, d'abricot et d'agrumes, et une finale légèrement sucrée. Ce porto est parfait pour être servi frais en apéritif ou avec des amuse-gueules légers.
Graham's Extra Dry White
Enfin, nous recommandons le Graham's Extra Dry White. Cette variété est très différente des portos mentionnés précédemment. Contrairement aux portos blancs plus sucrés, ce porto a un caractère rafraîchissant et croquant (note : semblable au croquant que l'on ressent en croquant un fruit frais, comme une pomme par exemple). Il offre des notes de pommes vertes, de citrons et d'amandes.
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En tant que créatrice touche-à-tout dans le monde du marketing, j'apporte également cette touche d'imagination à mes choix de boissons. Que ce soit lors d'une soirée, de vacances ensoleillées ou d'une réunion entre copines, je suis toujours dans mon élément avec un cocktail rafraîchissant à la main. Les cocktails ont conquis mon cœur en raison des possibilités infinies d'expérimentation et d'exploration qu'ils offrent. Mon cocktail préféré du moment est le "Lazy Red Cheeks" ! Un délicieux cocktail à base de vodka. J'adore la vodka parce qu'elle se mélange parfaitement aux boissons non alcoolisées. Mon alcool préféré ? Le rhum !
